Preparação: Bochechas Limpe as bochechas retirando as peles e gorduras. Tempere-as com flor de sal, azeite de alho, colorau e tomilho. Corte a courgette, a cebola, a cenoura, o aipo, o alho francês e coloque por cima das bochechas temperadas, deixando a marinar durante oito horas. Coza as bochechas em...

Preparação: Medalhões de lebre Separe as celas (lombos) das lebres, desosse-as e tempere-as com tomilho, azeite, sal, tabasco e pimenta preta. Retire a pele da moura e separe as gorduras. Recheie as celas com este preparado, ate com fio norte e leve ao sauté a corar em azeite. Deixe arrefecer, corte em...

Preparação: Panacota Leve o leite condensado a cozer, colocando a lata fechada numa panela em água a ferver durante 2 horas. Retire e, quando a lata estiver morna, coloque o leite condensado numa taça de inox, adicione as natas batidas, as gemas e as folhas de gelatina demolhadas. Bata as claras em castelo...